Les différents types de couteau de cuisine

Réputée dans le monde entier, la cuisine française se distingue par ses saveurs et ses traditions inégalables. Sa renommée mondiale n’est plus à faire, et la gastronomie française fait saliver bon nombre de ses confrères européens par sa qualité et ses atouts pluriels. 

De la cuisine traditionnelle ou cuisine de bistrot transmise de génération en génération, en passant par les petits plats mijotés au coin du feu ou par les grands mets qui ont fait la réputation des chefs cuisiniers français, les recettes françaises sont réalisées avec adresse, passion, talent et dextérité. 

Pour réaliser toutes ces prouesses culinaires, il est indispensable de posséder les bons outils. C’est pourquoi il existe de nombreux modèles de couteaux de cuisine français, pour chaque usage. Focus sur les us et coutumes de l’art culinaire français.

Acheter un bon couteau de chef : le couteau de cuisine professionnel

Un couteau de chef de qualité est un indispensable dans toute cuisine qui se respecte. Tout chef cuisinier ou passionné de cuisine en possède un, ou même plusieurs. Utilisé pour désosser et couper la viande, le poisson et les légumes,  il est aussi utile pour émincer finement les herbes, les épices et les aromates, qui donneront une saveur incomparable à vos plats. 

La lame large, rigide et tranchante du couteau de cuisine en fait un accessoire de cuisine polyvalent et incontournable. De quoi créer des aventures culinaires hors du commun ! 

Quel type de couteau de cuisine pour quel usage ?

A chaque type de couteau de cuisine son usage. Que vous soyez chef cuisinier, commis de cuisine, ou simplement passionné d’art culinaire et de gastronomie, vous trouverez à coup sûr le couteau de cuisine qui vous convient. 

Couteau à légumes

C’est l’été et votre jardin embaume de la saveur des tomates bien mûres, des courgettes généreuses, des poivrons et des aubergines que vous avez plantés soigneusement ? Choisissez un couteau à légumes pour préparer une savoureuse ratatouille. Vous êtes perfectionniste ? Le couteau à tomates est doté d’une lame dentelée qui vous permet de découper la tomate de façon franche et rapide, sans l’abîmer.

Vous êtes plutôt dessert ? Ce couteau pointu à lame courte est aussi parfaitement adapté à la découpe de fruits. De quoi préparer une délicieuse salade de fruits frais! 

Couteau d’office 

Imaginez-vous en cuisine, un livre de recette à la main, en train de préparer un plat gourmand et familial … Vous avez ajouté tous les ingrédients, et voilà le temps d’incorporer herbes fraîches et aromates. Pour ajouter une note savoureuse à vos plats, optez pour le couteau d’office. Ce couteau à lame fine et courte, que l’on retrouve dans la plupart des foyers, est idéal pour découper, éplucher et  émincer les fruits, les légumes et les herbes. 

Couteau à viande 

En été, au temps des barbecues comme en hiver, saison des fondues bourguignonnes, le couteau à viande est un incontournable des tables gastronomiques et des amateurs de carne. A lame lisse ou à lame dentelée, le couteau à steak est conçu pour pénétrer délicatement dans la chair et vous faire savourer chaque bouchée de la pièce de viande. 

Pour vos rôtis, jambons et grosses pièces de viande, optez pour un tranchelard. Si vous êtes puriste et que vous aimez désosser la viande vous-même, ou si vous êtes boucher, le couteau à désosser vous permettra de séparer la chair et les os en toute délicatesse.

Couteau à fromage 

Quoi de mieux qu’un bon fromage frais pour terminer un repas ? En France, le fromage est même une tradition gourmande et incontournable, gage d’une fin de repas réussie. Que vous soyez fromage coulant ou ferme, camembert au lait de vache ou bûche de chèvre, gruyère ou tomme de savoie, le couteau à fromage saura vous accompagner dans votre dégustation. Muni de trous ou d’alvéoles dans sa lame, le couteau à fromage aidera notamment les fromages à pâte molle à se décoller des parois. Vous pouvez même l’utiliser pour couper votre foie gras. 

Couteau à pain 

Quoi de mieux qu’une bonne baguette de pain frais pour accompagner son fromage préféré ? En acquérant un couteau à pain, vous êtes sûr d’obtenir de belles tranches de pain généreuses, parfaites pour déguster vos tartines préférées. Avec sa lame micro-dentelée ou crantée, il vient à bout de toutes les croûtes de pain, même les plus dures. Vous êtes assurés de régaler toute la famille au dîner comme au petit déjeuner ! 

Couteau de cuisine japonais 

Incontournable dans la cuisine asiatique, les couteaux japonais sont munis d’une lame tranchante et lisse permettant de travailler toutes sortes de poisson, avec dextérité. Leur lame en acier, légèrement courbée et incurvée, apportera un tranchant et une précision inégalable qui ont fait la réputation des couteaux de cuisine japonais. A vous les makis, sushis et autres gourmandises ! 

Fabriqués selon un savoir-faire traditionnel et ancestral, forgés à la main, les couteaux de cuisine japonais sont des incontournables de la coutellerie japonaise et même de la coutellerie française. De nombreux chefs cuisiniers européens et mondiaux sont en effet séduits par ces couteaux traditionnels hauts de gamme. 

Le Set ou coffret de couteau de cuisine : bien ranger ses couteaux de cuisine 

Vous venez d’ouvrir votre restaurant, vous êtes chef cuisinier ou simplement passionné de gastronomie de tous horizons ? En optant pour l’achat d’un set de couteaux de cuisine, vous avez l’assurance de posséder tous les couteaux de cuisine dont vous avez besoin. Couper ou éplucher des légumes, travailler le poisson ou la viande, émincer de fines herbes, trancher du pain ou fournir à vos hôtes des couteaux d’office polyvalents lors du repas ne sera plus un problème. 

Avec les coffrets de couteaux de cuisine en acier inox ou acier damas, vous faites aussi des économies. Il est en effet plus avantageux financièrement d’acheter un coffret complet de couteaux que plusieurs couteaux de cuisine à l’unité. Rien ne vous empêche ensuite de compléter votre coffret ou votre set de couteaux avec vos accessoires de coutellerie préférés !

Sachez aussi que les valises de couteaux de cuisine professionnels sont souvent équipées en plus d’ustensiles de cuisine comme les pierres à aiguiser, de ciseaux ou d’un fusil. De quoi se faire plaisir ou offrir à un proche passionné ! 

Quel est le meilleur couteau de cuisine ?

Difficile de se retrouver parmi la pléthore de couteaux de cuisine proposés sur le marché de la coutellerie française ! En dehors des traditionnels couteaux de chefs ou couteaux d’office polyvalents, il existe en effet une multitude de couteaux de cuisine proposés pour chaque usage. 

Vous avez fait votre choix parmi les nombreux modèles de couteaux à viande, couteaux à légumes ou couteaux à pain mais vous hésitez encore sur les meilleurs matériaux ?

Focus sur les deux stars de la coutellerie de cuisine : le couteau inox et l’incontournable couteau damas.

Le couteau de cuisine en acier damas

Parmi les plus grandes marques de couteaux de cuisine, on retrouve indubitablement les couteaux en acier damas. Extrêmement résistant, d’un tranchant incomparable, et doté de motifs soyeux qui subliment la beauté de la lame, l’acier damas est un acier d’exception, forgé à la main dans la plus pure tradition artisanale.

Le savoir-faire des artisans couteliers et la réputation de la marque ne sont plus à démontrer. Les couteaux de cuisine, en acier damas, sont en effet réputés pour leur résistance, leur précision inégalable et leur durabilité.  Ils sont munis d’un manche en bois ou en corne, qui apporte un cachet supplémentaire à ce couteau d’exception.

Le couteau de cuisine en inox

 

Imbattables lorsque l’on parle de rapport qualité/prix, les couteaux de cuisine en inox sont composés d’acier inoxydable, résistants à la corrosion et très solides. Parfaitement adaptés à la vie quotidienne, ils passent au lave-vaisselle, supportent très bien les variations de température et d’humidité, et sont durables dans le temps. Pour les entretenir, rien de plus simple : il suffit d’affûter vos couteaux de cuisine régulièrement, avec une pierre ou un fusil à aiguiser. 

Vous pouvez ensuite les disposer dans un bloc de couteau adapté, qui vous permettra de le ranger à l’abri des impuretés, de protéger votre famille des accidents, et de toujours les avoir sous la main pour préparer vos plats préférés ! Sachez aussi qu’il existe des valises et des sets complets de couteaux de cuisine inox en grande surface, à un prix plus abordable que les couteaux en acier damas.