Lame de couteau
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Lame en acier carbone
L’acier est un alliage de fer et de carbone. En Coutellerie, on parle d’acier carbone lorsque cet acier ne présente pas d’autres types d’alliage. Quand un acier est doté de carbone en quantité importante, son durcissement est favorisé par le traitement thermique. Une fois aiguisé, la lame offre un « tranchant rasoir » que le couteau garde bien plus longtemps qu’avec une lame standard. C’est très pratique surtout quand il est utilisé de façon intensive.
Avec le temps, on risque de voir apparaître des tâches sur la lame. Cette usure est normale et ne constitue pas un défaut. En effet, l’humidité provoque ce que l’on appelle en Coutellerie : « la rouille des aciers carbone ». Cette teinte sera uniforme et souvent un peu plus foncée : c’est un couteau qui va se patiner.
Ainsi, il offrira rapidement un aspect d’objet unique chargé d’histoires bien à soi.L’acier au carbone XC75 (0,75 % de carbone) : Cet acier, réputé en coutellerie, est simple d’entretien et offre facilement un « tranchant rasoir ». C’est l’acier de nos grands- pères.
Lame en acier inoxydable
Ces aciers contiennent naturellement du fer, du carbone et du chrome en grande quantité (au moins 13%), ce qui leurs confèrent une très bonne résistance à la corrosion.
Nous proposons des lames en Acier inoxydable Sandvik 14C28N avec une dureté de 59 HRC Rockwell qui leurs offre une bonne résistance à la corrosion et garantit un tranchant exceptionnel avec une facilité d’affûtage. L’inox a l’avantage de l’inaltérabilité. Un couteau pliant fin gardera ses vertus esthétiques au fil du temps. Les « couteaux de chefs » supporteront de rester mouillés longtemps.
Nous recommandons tout de même un séchage immédiat après lavage. Pour des utilisateurs moins réguliers et qui souhaitent la simplicité, l’Acier inoxydable offre une facilité d’usage : il est stable dans le temps.BON À SAVOIR : Tous les ressorts et platines de nos couteaux pliants sont en acier inoxydable.
Lame en acier damas inoxydable
C’est un acier inoxydable de qualité. Il s’impose comme le métal de forge le plus versatile jamais utilisé. Sa bonne capacité de déformation et de résistance à la corrosion en font un produit très utilisé dans différents domaines : arts de la table, joaillerie, boitier de montres. tout secteur où la résistance à la corrosion et l’esthétique sont primordiaux.
L’acier inoxydable a une teneur en carbone élevée lui conférant une solidité nettement supérieure à la moyenne des lames du marché. Une caractéristique inoxydable lui procurant une bonne longévité ; Une résistance à la corrosion supérieure à la moyenne malgré son taux de carbone plus élevé ; une composition idéale pour accueillir des multicouches en Damas ;
Une polyvalence exceptionnelle alliant souplesse, tranchant et solidité ; une lame qui ne demande que peu d’entretien. En raison de sa résistance à la rouille, il est devenu l’acier le plus populaire auprès des chefs professionnels et des amateurs de cuisine. Vous obtenez la dureté d’un Acier au carbone et la résistance à la corrosion d’un Acier inoxydable.
Lame en acier damas carbone
Nos lames Damas sont particulières. Elles sont pensées et forgées par l’Artisan Coutelier. Dès le départ, il a voulu obtenir un résultat esthétique de Damas se distinguant des autres. Il choisit 3 aciers différents de sa palette de Damas afin d’obtenir des lames de couteaux aux motifs uniques ayant des caractéristiques techniques offrant dureté et facilité d’entretien.
L’esthétique de la lame
Parlons un peu de l’esthétique, le fait d’utiliser 3 aciers pour la confection de la lame en « Acier feuilleté » ( Damas ) permet de voir apparaître après révélation, trois nuances différentes :
- une chromée,
- une grise,
- une noire.
Un mélange qui aura pour résultat d’offrir à votre couteau originalité et élégance.
Caractéristiques de la lame
Les 3 aciers possèdent chacun leurs caractéristiques, tant esthétiques que techniques :
- L’acier chromé : Il est à base de nickel ; il apportera souplesse et longévité au tranchant de la lame.
- L’acier gris (avec 0,75 % de taux de carbone) : Il apportera dureté et facilité d’affûtage au fil de la lame.
- L’acier noir (avec 0,90% de carbone) : Il apportera une haute dureté à la lame.
Un acier forgé
Ces trois aciers additionnés à la forge viendront se compléter pour former une solide et belle lame unique et exceptionnelle qui vous accompagnera tout au long de votre vie.Nous fabriquons notre propre Acier Damas, sa structure feuilletée du Damas facilite l’affûtage. Vos lames sont pensées, fabriquées, ajustées spécialement pour votre pièce, ce qui la rend unique. Un acier Damas carbone aux motifs splendides « Gouttes de pluie », Torsadé, Plume, Échelle de Mahomet, Mosaïque, à barreaux.
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