Comment nettoyer et entretenir la lame de son couteau

Entretenir un couteau pliant n’est pas compliqué mais cela nécessite quelques précautions…
Un couteau de qualité fabriqué de manière artisanale mérite toute notre attention afin qu’il puisse durer le plus longtemps possible.
Dans cet article l’Artisan vous donne ses conseils pour bien l’entretenir…Vous apprendrez à nettoyer la lame en fonction du métal utilisé.

I) Ce qu’il faut savoir sur l’entretien de la lame d’un couteau

Quelle que soit la matière de la lame de votre couteau, nous vous recommandons de ne jamais la laver sous l’eau du robinet, optez plutôt pour un torchon humidifié pour la nettoyer.
Vous vous en serez douté, le lave-vaisselle ne fait pas partie du vocabulaire du passionné de couteaux non plus !
Suivez donc cette citation : « Un couteau ne se lave pas, il s’essuie ! »

Afin de préserver votre couteau, nous vous conseillons de nettoyer sa  lame immédiatement après usage et de ne pas laisser sécher de matières dessus.

Un conseil sur les huiles : N’utilisez jamais d’huile végétale pour protéger la lame ou bien huiler le mécanisme… Cette huile en séchant va se transformer en une substance collante qui n’est pas forcément critique pour une lame et voir même recherchée pour protéger le bois mais qui cependant risque de bloquer irrémédiablement le mécanisme de votre couteau pliant !

II) Les lames en Acier inoxydable

Pour ceux et celles qui souhaitent la simplicité, l’Acier inoxydable offre une facilité d’usage, il est stable dans le temps.

BON À SAVOIR :
Tous les ressorts et platines de nos couteaux pliants sont en Acier inoxydable.

Prenons l’exemple de notre  modèle Signature L’ESSENTIEL avec sa lame Acier inoxydable Sandvik 14C28N et sa finition brossée :

Ce qu’il faut savoir avant tout, c’est que cet Acier contient naturellement du fer, du carbone et du chrome en grande quantité (au moins 13%) ce qui lui confère une très bonne résistance à la corrosion.
Cependant, même si l’Acier est inoxydable, vous n’êtes pas à l’abri qu’une patine apparaisse sur votre lame et qu’elle devienne piquée malgré de bonnes conditions de stockage ou d’usage.

Cette usure est normale et ne constitue pas un défaut ;
Il en est de même en ce qui concerne le Damas inoxydable.

L’Artisan vous conseille d’essuyer la lame avec un chiffon (type microfibre) après chaque usage.

Séchez Immédiatement après le lavage.
N’utilisez jamais d’éponge abrasive cela risquerait de compromettre l’aspect à la finition brossée de surface de la lame et d’abîmer inutilement le tranchant.

Si vous choisissez notre modèle Signature L’ESSENTIEL avec une paire de mitres en Acier inoxydable et une finition brossée, il est conseillé de procéder à un nettoyage rapide avec un chiffon (type microfibre) humide puis un séchage immédiat.

Remarque de l’Artisan :
Attention ! les pièces métalliques peuvent se rayer au contact d’autres objets métalliques : clés, pièces de monnaies…

 

L’entretien d’une lame en acier inoxydable dans un environnement humide / marin

Pour les utilisateurs qui vivent et/ou travaillent dans un environnement marin et/ou humide, veillez à rester très attentifs.

L’air, dans des endroits comme les régions côtières, possède un taux d’humidité supérieur à la normale et de plus, il est salé !
Il est donc important de garder la surface de la lame recouverte d’une légère pellicule d’huile afin de prévenir des déconvenues.
L’huile empêchera l’air humide salé d’entrer en contact avec l’Acier de la lame.
Toute huile lubrifiante de qualité ménagère suffira, une huile minérale neutre comme l’huile de vaseline, l’huile de paraffine, etc…

Si vous n’utilisez pas votre couteau pendant longtemps, ne le laissez pas dans son étui en cuir car celui-ci emprisonne l’humidité et pourrait faire s’oxyder la lame ou faire craqueler le manche.
L’étui en cuir ne s’utilise que pour le transport !

Si le couteau venait en contact direct avec de l’eau salée, lavez-le rapidement avec l’eau du robinet et appliquez de l’huile après l’avoir séché consciencieusement.

III) Les lames en Acier Damassé…ce que l’on appelle : l’Art de la Forge

Avant de parler de l’entretien, parlons déjà de la composition d’une lame en Damas afin d’en connaître toutes les caractéristiques…
Les couteaux en Acier Damas allient durabilité, solidité et élégance.
Nos lames Damas sont particulières, elles sont pensées et forgées par l’Artisan Coutelier lui-même ;

Ce type de fabrication nécessite 3 Aciers différents qu’il choisit dans sa palette de Damas pour au final obtenir des lames de couteaux aux motifs uniques et possédant des caractéristiques techniques qui offrent dureté et facilité d’entretien.
Ces 3 aciers ont chacun des caractéristiques tant esthétiques que techniques :

– L’ Acier chromé :
Il est fait à base de nickel ;
il apportera souplesse et longévité au tranchant de la lame.

-L’ Acier gris :
Avec 0,75 % de taux de carbone ;
Il apportera dureté et facilité d’affûtage du fil de la lame.

-L’ Acier noir :
Avec 0,90% de taux de carbone :
Il apportera une haute dureté à la lame.

On peut parler de la création d’un vrai bijou précieux, forgé, travaillé et raffiné par les mains habiles de l’Artisan Coutelier d’Art.

Le Damas est donc constitué avec un Acier au carbone et comme tous les Aciers au carbone avec le temps et au contact de l’humidité et d’aliments acides (citron, oignon, tomate…) sa lame va se patiner (se griser).
On risque donc de voir apparaître des tâches.
Cette usure est normale et ne constitue pas un défaut.
En effet, l’humidité et l’acidité provoquent ce que l’on appelle en Coutellerie : “la rouille des aciers carbone”.

La patine va s’homogénéiser au fil de l’utilisation et du temps et offrira rapidement un aspect d’objet unique chargé d’histoires bien à soi.
Cette patine n’est pas toxique et ne donne aucun goût aux aliments.

Dans un premier temps, il est très important de penser à graisser votre lame avant le premier usage, avec une graisse neutre de préférence comme par exemple la graisse silicone pour robinetterie, cela permettra d’éviter toute perte de son aspect.

Ce conseil est recommandé pour n’importe quel Acier Damas forgé et quel que soit le motif : gouttes de pluie, torsadé, plume, etc…

Recommandation de l’Artisan :
Si vous utilisez régulièrement votre couteau, vous conserverez un aspect moiré de la lame en la nettoyant et en la séchant après chaque utilisation.
Au cas où vous ne l »utilisez pas de manière prolongée, pensez à graisser (graisse neutre) votre lame pour éviter une perte de son aspect.

La lame en Acier Damas s’entretient comme tout autre en Acier, pour la nettoyer pensez à utiliser avec un chiffon humide et séchez-la après chaque utilisation.
N’utilisez pas de grattoir abrasif (style Scotch-Brite), vous rayerez la lame !

-Afin qu’elle reprenne un aspect moins noirci ou moins gris, vous pouvez la frotter à l’aide d’un bouchon de liège humidifié et trempé dans de la cendre de bois tamisée et froide…avec un zeste d’huile de coude !

La lame redeviendra propre jusqu’au prochain aliment acide coupé.

-Vous pouvez également faire une pâte avec du vinaigre blanc et du bicarbonate de soude et en frotter votre lame de la même façon avec un bouchon de Liège, puis rincer à l’eau claire et sécher immédiatement .

Si vous utilisez votre couteau de poche lors d’un repas avec des amis, vous devrez le nettoyer avant de le ranger dans votre poche. 
Mettez un peu de vin sur votre serviette et passez la à plusieurs reprises sur chaque face de la lame.
Le vin va nettoyer la lame et l’alcool va la désinfecter. 
Votre couteau pliant sera ainsi propre et pourra être rangé dans son étui .

À savoir :
Notre modèle Signature L’ESSENTIEL est fabriqué en Damas carbone forgé par l’Artisan lui-même avec des finitions polies, il possède de ce fait une première pellicule protectrice qui protégera un peu l’Acier en faisant que les aliments glissent dans un premier temps sur la lame.

La lame en Acier Damas carbone personnalise votre couteau et vous offre le plaisir de posséder un objet artistique tout à la fois unique et luxueux.

IV) Lame en Acier Damas Inoxydable 

Cet Acier est issu de la métallurgie des poudres.
Pour faire court, il s’agit de la technologie la plus récente de production d’alliages métalliques qui s’effectue par frittage : un procédé ancestral de fabrication d’objets usuels consistant à chauffer une poudre sans l’amener jusqu’à la fusion (contrairement à la fusion traditionnelle) et dont l’exemple le plus connu est la poterie.

Une polyvalence exceptionnelle alliant souplesse, tranchant et solidité ;
Une lame qui ne demande que peu d’entretien en raison de sa résistance à la rouille ;
Il est devenu l’Acier le plus populaire auprès des chefs professionnels et des amateurs de cuisine.
Vous obtenez la dureté d’un Acier au carbone et la résistance à la corrosion d’un Acier inoxydable.

La lame en Acier Damas Inox ne demandera pas d’entretien particulier.

La finition est polie après le passage à l’acide, (c’est le cas pour nos couteaux) ce qui fera ressortir le motif en relief.

Comme expliqué plus haut pour l’Acier inoxydable, l’Acier Damas inoxydable peut tout de même devenir piqué malgré de bonnes conditions de stockage ou d’usage.
Cette usure est normale et ne constitue pas un défaut.

L’Artisan vous conseille d’essuyer la lame avec un chiffon ( type microfibre) après chaque usage.
Tant que les matières sont humides, ça n’est pas la peine d’insister davantage.
N’utilisez jamais d’éponge abrasive cela risquerait de compromettre l’aspect de surface de la lame aux finitions brossées et d’abîmer inutilement le tranchant.
Séchez immédiatement après le lavage.

L’entretien est le même pour une lame Acier Inox 12c27 et RWL34 ou l’acier  Suminagashi inoxydable Japonais.

V) Lames aux Aciers carbone : XC75

il s’agit de la lame traditionnelle qui devient grise à l’usage (pareil à l’Opinel de notre grand père).
C’est une oxydation naturelle qui peut aller jusqu’à rouiller en cas de mauvais entretien.

Cette lame est appréciée pour son excellente qualité de coupe et la facilité de son affûtage ; elle est idéale pour un usage quotidien.

Il faut la nettoyer avec un chiffon (type microfibre), l’essuyer et la sécher immédiatement.
Évitez le grattoir abrasif (style Scotch-Brit), vous rayerez la lame.
Pour qu’elle reprenne un aspect moins noirci ou moins gris, vous pouvez frotter à l’aide d’un bouchon de liège humidifié et trempé dans de la cendre de bois tamisée et froide…avec un zeste d’huile de coude !
La lame redeviendra propre jusqu’au prochain aliment acide que vous couperez.

Le gras de porc est un excellent moyen de protéger votre lame! Coupez-vous une tranche de saucisson avant de ranger votre couteau, c’est un bon moyen pour garantir que votre lame ne rouillera pas. 

L’ Acier carbone va naturellement griser (voir noircir) et peut éventuellement rouiller.

Remarque de l’Artisan :
Si vous vivez dans un environnement humide ou que vous n’utilisez pas régulièrement votre couteau, vous pouvez protéger la lame carbone en la couvrant d’une fine pellicule d’une huile minérale neutre :  huile de vaseline, huile de paraffine… Cela préservera l’Acier de la corrosion.

 

D’un couteau à l’autre, l’aspect du manche n’est jamais identique car chaque pièce de matière qui le compose est unique. 

L’Acier est une matière qui peut durer de très nombreuses années avec des soins appropriés.
Dans cet article, l’Artisan vous a expliqué comment prendre soin des couteaux et de leur lame selon le type d’Acier ainsi que de ce qu’il faut faire pour leur longévité.

J’espère que ces informations vous seront utiles et que vos couteaux vous accompagneront pendant de très nombreuses années avant d’être transmis comme un bel héritage à la génération d’après…